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Prodotti tipici

Il Territorio e i Prodotti

Nel Parco Naturale Regionale dei Monti Simbruini le attività agro-pastorali interessano una superficie di circa 8.000 ettari, pari circa al 28 per cento dell'intera estensione del Parco. Seppur i dati statistici rilevino un andamento negativo nelle dinamiche della popolazione locale, con un esodo ancora in corso verso la vicina città di Roma, le potenzialità legate alle attività di tipo tradizionale, comprese quelle agricole, sono notevoli. Tra i "nidi d'imprenditorialità" più promettenti troviamo l'allevamento, bovino, ovino ed equino, la trasformazione casearia e la coltivazione di specie alimentari tipiche, come i legumi della media valle dell'Aniene (la "fagiolina", il "cioncone", il fagiolo di Vallepietra e il "pallino") e il tartufo.

L'allevamento si accompagna ad una pratica ormai in disuso: quella del "pascolatico". In alcune distese erbose, di proprietà pubblica, gli abitanti del territorio possono ancora lasciare i propri animali a pascolare. I boschi del luogo sono ricchi di funghi e di selvaggina mentre i corsi d'acqua ospitano una notevole popolazione ittica. Famose in questo senso sono le trote, le trotelle e le lamprede pescate nel fiume Aniene a Filettino, Trevi, Jenne, Subiaco e nel Simbrivio a Vallepietra. Tutto ciò contribuisce a caratterizzare la tradizione gastronomica dei Monti Simbruini, che si manifesta quale felice connubio tra sapienza e tradizione, tra la fatica del quotidiano e l'abilità di trasformare in gustosa pietanza anche i prodotti meno nobili del territorio.
Acqua, farina e dedizione sono ad esempio gli ingredienti degli 'ndremmappi di Jenne, un tipo di pasta fresca a base di farina di grano, mista a crusca. La sfoglia, ottenuta grazie all'impasto con acqua tiepida, viene stesa e tagliata a fettucce piuttosto larghe. Queste vengono poi sovrapposte e ritagliate fino ad ottenere striscioline di 4-5 mm di lunghezza a cui viene aggiunto un sugo ottenuto da olio, aglio, prezzemolo, peperoncino, salsa di pomodoro e alici.

 La Mietitura
La Mietitura
 
 Russole
Russole
 
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ProdottoCategoria
 
PAT
 Miele di mille fiori
E' un miele di produzione artigianale, naturale al 100% e non sottoposto ad alcun trattamento termico di conservazione. Tale miele viene da alveari collocati dove la flora è ancora spontane...
Miele
PAT
 Miele di Santoreggia
La santoreggia è una pianta gradevolmente aromatica e viene usata sia in cucina come condimento sia in erboristeria come carminativo (ostacola e rimuove il ristagno di gas intestinali). La sant...
Miele
PAT
 Olio extra-vergine di oliva
Olio extravergine di oliva che presenta colore verde tendente al giallo opaco, fruttato maturo leggero-medio e gusto delicato e morbido con leggere note amare e un più percettibile piccante in ...
Olio
PAT
 Fagiolo Cappellette di Vallepietra
La colorazione particolare dà origine al nome dell'ecotipo: si presenta per metà bianco e per metà violaceo, come se quest'ultima parte fosse un cappello apposto sul seme....
Ortaggi e legumi
PAT
 Fagiolo Ciavattone piccolo
Seme aziendale di ecotipo locale: Ciavattone, della famiglia Papillonaceae, genere Phaseolus e specie Vulgaris L.. Il seme ciavattone piccolo viene utilizzato sia a maturazione cerosa che secco. Prese...
Ortaggi e legumi
PAT
Fagiolone di Vallepietra (Ciavattone)Fagiolone di Vallepietra (Ciavattone)
Seme aziendale di ecotipo locale appartenente alla famiglia delle Papillonaceae; genere Phaseolus; specie Phaseolus coccineous. La pianta, a fusto volubile, presenta un portamento rampicante con rigo...
Ortaggi e legumi
PAT
 Pane con le olive bianche e nere
E' un pane che, anche quando fatto con la farina bianca, si mantiene per molti giorni grazie alla presenza delle olive che rilasciano un po' del loro contenuto in olio; la sua preparazione pog...
Pani
PAT
 Pane con le patate (con purea di patate)
Pane dal caratteristico sapore dolciastro, presenta crosta sottile, friabile, di colore marrone-nocciola e con tagli superficiali. La pasta interna è bianca con occhiature più o meno gra...
Pani
PAT
Pizza biancaPizza bianca
La pizza bianca vanta una lunga tradizione, risale al tempo in cui il pane si faceva in casa, infatti, si ricava dallo stesso impasto. Prima di infornare il pane, quando le pareti del forno erano ben ...
Pani
PAT
 Pizza rossa
In passato la preparazione della pizza rossa avveniva in ambito domestico. Il condimento, sempre, su una base di pomodoro maturo prevedeva l'aggiunta di aglio, sedano, acciughe salate ed olio extr...
Pani
PAT
 Carne bovina confezionata
Carne bovina, alimentata con foraggio prodotto dall'azienda stessa e con alpeggio nel periodo da metà primavera a metà autunno. Nella fase successiva allo svezzamento, fino alla mace...
Razze autoctone e carni
PAT
 Mais Agostinella
Il Mais Agostinella è una specie erbacea appartenente alla famiglia delle graminaceae, Il seme è una cariosside di colore arancio a maturazione completa, a frattura vitrea. La pianta pre...
Riso pasta e cereali
PAT
 Coppiette
Carne magra di suino ed equino, essiccata ed aromatizzata con peperoncino, semi di finocchio, aglio, rosmarino e vino bianco. Il prodotto presenta la caratteristica forma irregolare a listarelle pi&ug...
Salumi
PAT
 Guanciale
Salume di forma anatomica della guancia (triangolare); colore rosso screziato di bianco, a volte la parte di tessuto adiposo appare di colore roseo. Sapore da sapido delicato a sapido piccante. In alc...
Salumi
PAT
 Pancetta tesa
Salume ottenuto dalla pancetta del maiale afferente di forma rettangolare; colore rosso fortemente screziato bianco; pezzatura da 1 - 2 kg; stagionatura da 90 a 120 giorni. Di questa pancetta ne esis...
Salumi
PAT
 Salsiccia di fegato di suino
La salsiccia di fegato di suino è un salume tradizionale ottenuto dalla lavorazione del fegato (per una quantità mai sopra il 50%), delle frattaglie e delle rifilature di carni magre com...
Salumi
   Salsiccia secca aromatica
Tradizionalmente preparata nel periodo invernale, come del resto la maggior parte dei salumi, la salsiccia secca aromatica si ottiene lavorando le parti magre del suino (costato, rifilature di spalla,...
Salumi
PAT
 Salsiccia secca di suino
Rifilature di spalla, costato, prosciutto, lonza, grasso dorsale o di pancetta: sono questi i principali ingredienti ricavato dal suino pesante alimentato a secco, con cui si preparano le salsicce sec...
Salumi

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